在許多國家，法律要求食品企業的經營者都要對食品生產活動進行一種危險性分析，這涉及到要仔細看企業內食品處理的每一環節並確定在哪些地方可能會危及食品安全。必須建立各種措施以監管已識別的危險。這些監管措施包括核對和記錄冷藏設備的溫度，若讀數不正常，則應立即采取補救行動。經營者必須經常檢查這些監管措施，並且每當生產活動中有了變化時，如引進新的配料、產品或過程，或每當機器損壞時，他們應該進行新的分析。
HACCP---序
為了生存，我們都需要進食和飲水，所以保證食物不以任何方式危害我們這生點很重要。因此工作涉及食品的人們尤其要對顧客的健康負責，必須保證他們處理的食物不引起疾患、傷害或任何其他問題。食品安全的重要性日漸受到重視已是不爭的事實。如今，食品安全的責任也不再僅僅是政府的問題，每位參與食物供應鏈的人員，如：食品生產從業或食品製造商都需要承擔自己的責任。食物引發的疾患與食物、健康相關的問題近年來經常成為頭條新聞。同時因食物引發的疾患的病例數目也急劇地增加；對于這種增長，並不能歸咎于單一的原因。但可能涉及下述的因素：
飲食習慣的改變：包括對再翻熱食品的過分依賴以及在外出進食和食用速食次數的增加
購物習慣的改變：包括更多的大批購買，因而增長食品在家儲存的時間
食用農作物和動物的集中栽培飼養
官方統計方法的改變，現在統計中包括了更廣範圍的疾患
因為更多公眾的關注而增加了對病例的報道
為何要使用HACCP？
國際認可：HACCP是一項國際認可的技術，用意是希望公司或生產商能透過此系統來減低，甚至防止各類的食品污染（包括微生物，化學性和物理性）。它也是一套分析在食物生產過程中可能涉及的危機，並加以控制來預防產生危機的體系。HACCP主要通過認別風險，建立控制點，設定控制限度，執行前對控制措施驗證，確認並加以監控等來達到目的。
近年來，食品之質量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應鏈的安全並沒有經過詳細的審查，消費者越來越瞭解與食品有關的問題，法律也越來越積極保護食品的安全，配合國際是和國內對質量保證的重視，消費者對以下三個方面的要求十分嚴格：
食品之安全性
質量的穩定性
物有所值
HACCP效益
增強客戶的信心
增強競爭優勢
減少責任事故發生
改善內部營運
